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锅盖面是哪里的特色,江苏省镇江市(誉为江南天下第一面)

来源:文华奇闻网(www.mrbeerfans.com)时间:2023-09-16 08:23作者:文华手机阅读>>

面食是许多小伙伴钟爱的主食之一,在我们生活中最常见到的可能就是拉面,其实每个省份都有当地特色的面食,有一种名字奇特的面食叫锅盖面,那么锅盖面是哪里的特色呢?跟随小编去了解一下吧。

锅盖面是哪里的特色

锅盖面也叫镇江小刀面,是江苏省镇江市地方特色传统美食,属于苏菜,制作时主要送到的食材有面条、鸡蛋、葱花、油,成品锅盖面的面条软硬适当、柔韧性好,是一道老少咸宜的小吃,一般情况下都能食用,需要注意的是病湿热者忌食面条。

锅盖面菜品特色

锅盖面用到的面条与普通面条不同,使用的是跳面,制作跳面时,首先将揉好的面团放在案板上,采用竹竿压制,操作人员坐在竹杠其中一端,另外一端固定在案板上,通过上下颠跳的方式让竹竿挤压面团,直到反复挤压成薄薄的面皮,用到切成条状即可。

锅盖面历史渊源

锅盖面的做法据说源自清朝时期,乾隆帝下江南时途径镇江,在张嫂子伙面店用餐时,张嫂子因过度紧张把汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,虽然出错了,但煮出来的面条非常可口得到乾隆帝的夸赞,有江南天下第一面的美称,这种做法也流传到现在。

锅盖面烹饪技巧

锅盖面烹饪时挂面过水要迅速,减少吸水度,让面条保持柔韧性,不能用太热或是太凉的水进行过水,其次煮面期间适量放糖可以提升口感,但不能一次放太多,以免影响味道,锅盖面有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,非常容易消化和吸收。

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